Upselling napojów to świetne narzędzie na dodatkowy zysk dla restauracji, ale nieumiejętne używanie go może odbić się negatywnie na reputacji lokalu. Linia między taktowaną rekomendacją, a agresywną sprzedażą jest bardzo cienka. Upselling to nic innego jak wyjście naprzeciw potrzebom Gościa.
Fine dining, jak sama nazwa wskazuje, polega na dostarczeniu gościom restauracji doświadczenia gastronomicznego na bardzo wysokim poziomie. Tego typu restauracje przykładają ogromną wagę do wystroju sali, kwalifikacji personelu, jakości zastawy, szkła, selekcji napojów i jakości produktów używanych do gotowania. Na sukces finansowy i wizerunkowy takiego miejsca składa się niezliczona ilość czynników, a jednym ze…
Karta napojów w restauracji casualowej to jeden z filarów przychodów lokalu i należy ją traktować równie poważnie jak kartę dań, a zatem tworzyć w oparciu o profesjonalną wiedzę i umiejętnie sprzedawać.
Niezależnie od profilu lokalu i jego stylu obsługi restauracja mająca w swojej ofercie wina ma obowiązek serwowania ich w sposób profesjonalny. Nie odwołuję się tutaj do głębokiej wiedzy i stosowania skomplikowanych technik sommelierskich tylko pochylenie się nad kilkoma prostymi ale bardzo ważnymi zasadami.
Rywalizacja jest wpisana w DNA sommeliera a najlepszą okazją do współzawodnictwa w dziedzinie wina są zawody sommelierskie. Dla uczestników stawanie w szranki z innymi tęgimi nosami to sposób na sprawdzenie własnych sił, a dla publiczności okazja do podziwiania kunsztu tego zawodu.
Bardzo łatwo jest być winiarskim snobem. Wystarczy nie dopuszczać do siebie myśli, że klasyczne szczepy, wina nie maja i nie mogą mieć sobie równych. Być może po części to prawda ale świat wina ma dużo więcej do zaoferowania i błędem byłoby nie skorzystać z bogactwa jego różnorodności. Zwykle też te mniej znane zamienniki okazują…
Ślepa degustacja to czynność, którą eksperci winiarscy kochają i nienawidzą. Oczywiście kochają wtedy kiedy prawidłowo określą wino, a nienawidzą gdy nie uda im się jego odgadnąć.
Kto by pomyślał, że w dobie nowych technologii z przetwórniami wypełnionymi zautomatyzowanym sprzętem ktoś się jeszcze pochyli nad produkcją win z użyciem glinianego naczynia i kija. Vinhos de Talha, bo o nich mowa, robione są dziś według receptury sprzed dwóch tysięcy lat i w tej dekadzie z roku na rok produkuje się ich coraz…
Niedawno miałem przyjemność spotkania się z Jurkiem Krukiem z 4Senses TV i porozmawiania na temat różnic i podobieństw między polską a brytyjską branżą winiarską. A oto co zarejestrowała kamera.
Mam wrażenie, że Grüner Veltliner to bardzo niedoceniany i nierozumiany szczep, który przy odpowiednich warunkach jest w stanie produkować jedne z najlepszych białych win na świecie.